Unai Zubeldia
Ez da zigilu soil bat. Ez da izen hutsa. Produktua lantzeko modu bat dago atzean. "Ekoizleek, esaterako, modu jakin batean zaindu behar izaten dituzte erlauntzak; eta ezin izaten dute erabili erleei kalte egingo dien produkturik; gero, eztia egiteko prozesuan, zorrotz zaintzen dugu hezetasuna; beste enpresa gehienek ez bezala, eztiaren ezaugarri guztiak mantentzeko, 40 gradutik igo gabe egiten dugu prozesu guztia; eta loreen polenari pasatzen uzten diogu eztia iragazteko garaian...". Ander Arbulu Giez-Berri enpresako kudeatzaileak azaldu duenez, "kontrol handia" dago Eusko Label zigilupean egiten duten eztiaren atzean.